METABISULFITO POTÁSICO (E224)

El metabisulfito potásico es un compuesto inorgánico que pertenece al grupo de los sulfitos. Es un agente conservante y antioxidante muy valorado en la industria alimentaria.

Se presenta como un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento, con olor característico a dióxido de azufre. Es soluble en agua y libera SO₂, responsable de sus propiedades conservantes.

Propiedades químicas

• Agente antioxidante.
• Acción antimicrobiana contra bacterias y levaduras.
• Reductor de oxidación en procesos alimentarios.

Propiedades físicas

• Polvo cristalino blanco.
• Olor fuerte a dióxido de azufre.
• Fácilmente soluble en agua.

Usos principales del metabisulfito sódico en la alimentación

Como conservante: es aprobado como aditivo alimentario bajo el código E223, evitando la proliferación de bacterias y hongos.

Control de oxidación: retrasa el cambio de color en frutas, jugos y otros alimentos expuestos al aire.

Prevención de bacterias: el metabisulfito sódico evita la aparición de bacterias lácticas y acéticas que arruinan el vino.

Conservación del aroma y sabor: mantiene intactas las propiedades organolépticas de las bebidas fermentadas..